泰式辣炒豬肉
材料:
絞肉250g     小蕃茄10顆    大蒜適量    大辣椒4支    小辣椒4支    九層塔少許   洋蔥半顆    太白粉半小匙

 

調味料:
蠔油1小匙     糖半小匙     鹽適量




做法:

1‧取一個碗,放入絞肉和少許水拌開,再加入太白粉和鹽拌勻備用。

2‧大蒜一部分切塊一部分切末,小辣椒切丁,大辣椒1支切片其餘切丁,九層塔摘下葉子,小蕃茄對切備用。

3‧調理機中放入洋蔥丁、大蒜塊、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥狀成為泰式辣椒醬備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油,先放入絞肉炒至鬆散,再加入蒜末爆香後,加入泰式辣椒醬、  蠔油、小蕃茄、大辣椒片、鹽和糖以大火拌炒均勻,起鍋前再加入九層塔葉略微翻拌即可完成。

廚師叮嚀:

* 泰式辣椒醬可先放入溫油鍋中以中火慢慢炒至飄出香味,再和其他材料一起拌炒,可使香氣和辣味更加突顯。


 




 


椰汁雞肉湯


 




材料:
去骨雞胸肉....1杯(切成方塊片狀的)
嫩薑.............4片
椰奶.............2杯(可稀釋至喜歡的濃稠度)
魚露.............2湯匙
檸檬汁.........2湯匙
糖.................1茶匙
小辣椒.........2隻(碾碎)
檸檬香茅....2片(lemon grass)
酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves)
香菜.............少許

做法:

將椰奶加溫(但不要煮滾)

將雞胸肉和嫩薑片放入椰奶中,時時攪拌直到雞肉煮熟

加入檸檬香茅和酸橙葉

再以魚露、檸檬汁、糖和小辣椒調味後,熄火 ,上桌前灑上少許香菜裝飾既可


 


銀芽鮮蝦豬肉脆餅




材料:
碎豬肉.........1/2杯
蝦仁.............1/4杯(切成粗糙小丁狀)
醃蘿蔔.........1/4杯(切碎的)
綠豆芽.........2杯
炸香腸.........1/2杯(切成細條狀)
蝦卵.............2湯匙
黃豆乾.........1/4杯(切成丁狀)
碎青蔥.........2湯匙
碎花生.........2湯匙
春捲皮.........10張
紅辣椒.........2湯匙(切成絲狀)
香菜.............少許
鹽、胡椒 少許

做法:

將春捲皮炸至金黃色;對摺成炸玉米餅的形狀

將碎豬肉與蝦仁在油裡炒熟

加入醃蘿蔔與黃豆乾,再用鹽和胡椒調味

加入青蔥、花生、綠豆芽、蝦卵、炸香腸之後,開大火迅速翻炒至所有
食材平均融合在一起

將炒好的餡料放置於玉米餅形狀的春捲皮中,以香菜及紅辣椒裝飾既可




 




韓式炒年糕(2人份)






材料:韓式年糕12條、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙



醬料:韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆(切絲)、蔥1根(切段)、高麗菜1碗(切成小方塊)




做法:
1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3後,放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。




料理秘訣:
蔬菜最後放,可以保持鮮脆。




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豆腐乳酪煎餅








主材料:
豆腐1/2塊,蛋1顆,青椒1/4個
洋葱1/4顆,松茸1根,紅蘿蔔1/6根
蒜末1/2小匙,麵包粉1杯
英國辣醬油1大匙,鹽&胡椒少許
麵粉1大匙,義大利白乾酪適量
副材料:
調味料-番茄醬3大匙,蒜2顆
切成細絲的洋葱,辣椒醬1小匙
英國辣醬油1大匙,黑糖1/2大匙
水1/2杯,油1小匙,鹽&胡椒少許



01.豆腐弄碎
用菜刀把豆腐輕輕地弄碎
用乾淨的布去掉水分


02.準備蔬菜
把青椒,松茸,洋葱,紅蘿蔔都切碎


03.混合材料
把蒜末,蛋,麵包粉,英國辣醬油
鹽,胡椒倒入1和2,然後揉捏均勻



04.把03分成3等分,做成圓形並撒上麵粉


05.煎
在平底鍋裡倒入油放入04材料
並將兩面煎熟後熄火
用更熱的火使乳酪溶化


06.調味醬
在倒入油的平底鍋裡,翻炒蒜和洋葱
加入水,番茄醬,英國辣醬油
辣椒醬,黑糖,鹽,胡椒後煮


07.完成
在完成後的豆腐煎餅上倒上調味醬
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                                                                                                                                                                                                                 韓式辣味疙瘩麵
難易度 中/料理時間 30分鐘/份量 2人份/熱量(1人基準) 425Kcal
  • 主材料:

    麵粉1+1/2杯,芝麻油1小匙
    雞蛋1顆,水50ml,韓式綠南瓜1/4根
    洋蔥1/2棵,馬鈴薯1/2棵,蔥1/2根
    辣椒醬1大匙,辣椒粉1大匙
    醬油1大匙,鹽巴&胡椒少許

    副材料:

    小魚干少許,乾蝦仁一把,昆布5公分

    做法:

    1.準備麵團
    麵粉加入雞蛋,鹽巴,芝麻油
    水之後攪拌10分鐘直到鬆軟為止
    之後放進塑膠袋內.

  • 2.煮高湯
    在鍋裡放進乾蝦仁,昆布,小魚干
    水下去煮.水滾之後
    將昆步撈起再煮個15分鐘

    3.切蔬菜
    將馬鈴薯,洋葱切成一口大小
    綠南瓜切成半月形.辣椒和蔥切段.

    4.辣味調味料
    將02內高湯中的材料撈出
    放進馬鈴薯,辣椒醬,辣椒粉
    醬油調味煮之後
    在加入洋蔥,綠南瓜.

    5.放進疙瘩麵
    在04內加入用手捏成的一小塊
    一小塊的薄片麵團,在加入大蒜
    辣椒,蔥之後煮一遍並關火.

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  • 韓式拌黃瓜

    難易度:簡單 料理時間:10分鐘 份量:2人份 熱量(2人基準)39Kcal

    主材料:

    黃瓜1根,洋蔥2個,豆苗少許

    副材料:

    糖醋水-水1杯,醋一大匙半,糖1大匙,鹽半小匙
    調味料-辣椒醬1大匙,辣椒粉2大匙
    蔥花1大匙蒜末1小匙,醋1大匙
    糖1大匙,少許芝麻,芝麻油1小匙

    做法:

    1.準備蔬菜
    黃瓜切成薄片,洋蔥切片
    將水,醋,糖,混和鹽製成糖醋水
    把黃瓜和洋蔥預先浸泡10分鐘

    2.調味
    把辣椒醬,辣椒粉,醋,糖,蒜末
    蔥花,芝麻,芝麻油混合而成

    3.攪拌
    把01裡準備好的蔬菜放到碗裡
    加點水,放入豆苗和02的醬料攪拌在一起

  • 4.完成
    '即席韓國泡菜方法大公開!'
    把調味料和蔬菜拌在一起的辣椒醬這步驟
    調味料和蔬菜要預先分開準備
    太早拌在一起的話會產生較多的水分
    這樣就不好吃了。

  • 涼拌紅蛤

    難易度 中下 料理時間 20分鐘 份量 2人份 熱量(1人基準)86Kcal

    主材料:

    紅蛤200g,細蔥50g,紅辣椒1根

    副材料:

    調味醬-辣椒醬2大匙
    梨子汁1大匙,醋1大匙
    砂糖1/2大匙,果糖1/2大匙
    蒜末1/2小匙,白芝麻1/2小匙
    芝麻油1/2小匙

    做法:

    1.燙細蔥
    在滾水中加點鹽巴
    細蔥從根部開始放入滾水中
    燙熟之後用冷水沖

    2.燙紅蛤
    在燙過細蔥的水中
    放進紅蛤下去燙
    紅哈燙熟之後撈起
    並放在一旁降溫
    之後將紅蛤肉挑出

  • 3.調味醬
    將辣椒醬,梨子汁,醋
    砂糖,果糖,蒜末,白芝麻
    芝麻油混合在一起,做成調味醬

    4.
    將細蔥切成3~4等份
    紅辣椒切一半
    將辣椒籽挑出,並切細

    5.涼拌
    在碗裡放進紅蛤肉
    細蔥,辣椒,並加入調味醬涼拌 ,即可上桌.

    http://bbs.krnet.cn/simple/index.php?t18571.html

  • 黃豆芽拌菜

    【材 料】

    黃豆芽 200公克

    【調味料】

    韓式辣醬 1大匙
    魚露 1中匙
    細砂糖 少許
    胡麻油 1中匙

    【做 法】

    1.將黃豆芽用水洗淨。

    2.將作法1挑去雜質。

    3.將作法2用熱水汆燙2-3分鐘。

    4.撈出黃豆芽並放入冷水中浸泡。

    5.將作法4撈出並瀝乾水份後,放入一容器中,並陸續加入韓式辣醬、魚露、細砂糖。

    6.將作法5混拌均後,再加入胡麻油拌勻並醃漬20分鐘即可。

    http://www.qpon.com.tw/blog/news.asp?id=47607&no=72542

  • 泰式鮮蝦青芒果沙拉

    材料:

    青芒果.........2杯(切絲)
    去殼蝦子....5隻(用沸水燙熟並從中對半切)
    紅蔥頭.........2湯匙(切片)
    紅和青辣椒....1茶匙(切碎)
    魚露.............2 湯匙
    檸檬汁.........1湯匙
    糖.................1茶匙
    腰果.............10個(炸過的)
    蝦米.............1湯匙(切成粗糙小丁狀)

    做法:

    將魚露、檸檬汁和糖混合攪拌直到糖溶解,此為沙拉調味料

    加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒攪拌均勻

    再以腰果和紅辣椒加以裝飾既可

  • 泰式咖哩鮭魚

    材料:
    鮭魚排.........1片
    椰奶.............1/2杯
    咖哩醬.........1湯匙
    糖.................1/2湯匙
    魚露.............1茶匙(Kaffir lime leaves)
    紅辣椒.........10條(切成條狀的)

    做法:

    將平底鍋以中火加溫,放入3湯匙的椰奶攪拌至沸騰
    加入咖哩醬,炒香

    放入鮭魚排,煎至快熟,再加入剩餘的椰奶

    以魚露和糖調味,煮至油與醬汁分隔

    灑上酸橙葉與紅辣椒,熄火既可

    http://failforum.net/forum/viewthread.php?tid=223059

  • 辣炒脆皮豬肉

    材料:
    豬肉塊.........10塊(炸脆的,厚度約一至二口的量)
    紅咖哩醬....1湯匙
    四季豆.........1/2杯(用沸水燙熟的)
    油.................3湯匙(任何烹調用的)
    糖.................1湯匙
    魚露.............1湯匙
    酸橙葉切絲..1湯匙(Kaffir lime leaves)

    做法:

    將油放置鍋中熱鍋,再放入紅咖哩醬,炒香

    以魚露和糖調味,再加入四季豆拌炒

    最後加入酸橙葉和豬肉塊,以大火迅速翻炒後,熄火

  • 泰式涼拌牛肉 四人份

    牛肉 300g
    白圓茄 4粒切片,泡酸柑汁1T + 冰塊水1杯
    A.
    蒜末 3T
    葱末 3T
    辣椒末 2T
    B.
    榶 1/2T
    魚露 1T
    酸柑汁 3T

    芫荽 少許

    1. 將牛肉炙熟或川燙, 亦可用煎,烤過之牛排切片.
    2. 茄片瀝去多餘水份, 拌入牛肉. 舖盤待用
    3. 將B料調匀,輕手拌入A料,再淋在2項上,撒上芫荽.

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