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韓國泡菜豆腐鍋 김치찌개
食譜來源：米桶亂亂做
 
材料： ( 2人份 )
泡菜.....100g  (擠去湯汁)
五花肉.....150g
豆腐.....適量
洋蔥.....1/3個
鴻喜菇(或金針菇)....1包
蔥.....2~3根
青辣椒.....1根
泡菜湯汁.....100ml
洗米水.....500ml
 
調味料：
芝麻油(香油).....1大匙
韓國辣椒醬.....1大匙
韓國辣椒粉.....1小匙
蒜泥.....1/2小匙
薑泥.....1/3小匙
※可依喜好酌量加鹽調味
 
做法：
1.泡菜切成一口大小；五花肉切片；洋蔥切絲；蔥切段；青辣椒切斜片
2.將泡菜、五花肉、洋蔥、調味料放入砂鍋內，用小火拌炒到肉變色
 
小米桶的貼心建議
◎豬肉帶肥肉較佳，與酸酸的泡菜非常對味，吃起來香而不肥膩
◎泡菜越酸越適合用來煮泡菜鍋，若用的泡菜不夠酸，可加點白米醋
 
 
 
 
 
 
3.接著放入泡菜湯汁、洗米水，煮滾後轉成小火，續煮約15分鐘
4.再加入豆腐、金針菇、青辣椒，等湯汁煮滾，即完成

小米桶的貼心建議
◎泡菜鍋的湯汁可用小魚乾高湯，或是清水+牛肉粉(或雞精粉)替代
    但是 用洗米水煮出的湯汁，較濃郁好喝 (米湯有點點薄薄勾芡效果)
◎洗米水的做法：洗米時第一遍的洗水倒掉不要
    洗第二、或第三遍的時候，稍微用手搓米粒，讓水變白，再留下水煮湯
◎蔬菜配料可依喜好自由搭配
◎我喜歡打入一顆雞蛋煮至半熟，雞蛋可以讓泡菜湯喝起來更溫順
    就好比煮泡麵時打入一顆蛋，味道會更香更好吃
 
 
 
 
 
 
天冷....最適合吃酸酸辣辣的泡菜鍋了

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上次分享了松露姐新書『我的義大利麵 EASY PASTA』裡的波隆那肉醬
今天繼續與大家分享，如何將肉醬應用變化成其他的美味料理
 
這道奶油馬鈴薯焗肉醬的靈感來源是英國著名的牧羊人派
只要肉醬與馬鈴薯泥就能完成的料理，大家說是不是很簡單啊
 
馬鈴薯泥我則是很隨意的用奶油、牛奶、以及鹽、黑胡椒粉，做調味
家裡若是有帶甜度的美奶滋(沙拉醬)與法式芥末醬
可以試試用來替代奶油喔，也是別有一番風味
 
 
 
 
奶油馬鈴薯焗肉醬 ( 簡易版 牧羊人派 )
食譜來源：米桶亂亂做
 
材料： ( 2人份，當主食 )
波隆那肉醬.....吃飯用小碗1碗 ( 肉醬圖文做法在 這邊 )
馬鈴薯.....拳頭大小的2個
融化奶油.....1小匙 ( 刷表面用 )
※可以在肉醬裡增加青豆、紅蘿蔔丁、西芹丁、或玉米粒
 
馬鈴薯泥調味料：
奶油.....20~30g
牛奶.....30~40ml ( 喜歡奶味濃郁，可改用鮮奶油 )
鹽.....適量
黑胡椒粉.....少許
※也可以加入1小匙法式芥末醬
 
 
 
做法：
1.將馬鈴薯蒸或煮後，趁熱壓成泥狀，再加入調味料混合拌勻，備用
2.取一烤皿，放入波隆那肉醬墊底，再放入馬鈴薯泥
   馬鈴薯泥放滿後(整個覆蓋住肉醬)，再用叉子於表面刮畫出條紋
 
小米桶的貼心建議
◎馬鈴薯中的奶油可依喜好決定用量，牛奶的量則依馬鈴薯的乾濕度作應變調整
◎可在肉醬裡增加燙熟的青豆、紅蘿蔔丁、西芹丁、玉米粒
    各式蔬菜丁燙熟後，建議再與肉醬一起稍微煮入味
 
 
 
 
 
 
3.將融化的奶油刷在馬鈴薯泥的表面
4.再送入已預熱的烤箱，以攝氏180度烤至表面微焦上色 ( 約需20~30分鐘)，即完成
 
 
 
 
 
 
入口即化的濃郁奶香馬鈴薯泥，加上微酸的茄汁肉醬
豐富的口感與香氣，會讓人一口接著一口的吃
 
這道奶油馬鈴薯焗肉醬的做法簡單，味道也很讚
聖誕節快到了，或想在特別日子做些簡易的西餐與家人共享
端出這道奶油馬鈴薯焗肉醬.....絕對沒錯喔.........

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November 17, 2011

焗烤蘋果肉丸義大利麵





今天與大家分享一道超特別、超超超好吃的 ---- 焗烤蘋果肉丸義大利麵
 
這是松露玫瑰姐姐的新書 『我的義大利麵 EASY PASTA』裡的食譜
是松露姐反覆不斷試煉出的最佳比例配方喔
( 書裡原本的菜名是：蘋果肉丸管麵)
 
因為肉餡裡加入煮成泥狀的青蘋果
所以肉丸子吃起帶有蘋果的清香，與微微果酸的味道
尤其是與奶油白醬搭配，超好吃、超對味的
 
大家都知道  肉丸或是奶油白醬  很容易吃到後面會覺得膩口
但松露姐的配方不會喔，吃起來清爽涮嘴
會讓人想要把肉丸一個接著一個的沾醬  放進嘴裡哈....
推薦大家有機會一定要試做喔....讚啦
 
還有呀.....
因為這是姐姐用心反覆不斷試煉出的最佳比例配方
照理說....我不應該隨便的就把姐姐辛苦的成果，公開在部落格 (要尊重版權)
 
但因為真的好吃，我希望這麼棒的食譜可以分享給大家
一方面也要讓大家知道，松露姐新書的食材用料很容易購買到
所以我是有徵詢過松露姐的意願，才放上來與大家分享的喔 (感謝松露姐)

說到新書的食材用料..... 
我仔細看過，絕大部份真的很容易買到 (姐姐也有說明可替代的方法)
除了那幾種草本香草，可在進口食材的超市買到 (類似city’ super、微風超市....)
或是可在一般超市選購瓶裝的乾燥香草  來替代也行喔
 
所以囉.....
喜歡義大利麵的朋友，或是跟我一樣想找容易上手的入門西餐的新手們
千萬不要錯過松露玫瑰的新書喔
 

 
 
 
 
 
焗烤蘋果肉丸義大利麵
食譜來源：我的義大利麵 EASY PASTA，第85頁
 
材料：
義大利麵.....依食用人數決定
綠花椰菜.....適量  (我自行增加的)
 
肉丸材料： ( 6~8人份 )
無鹽奶油.....15g
青蘋果.....1個
白酒.....4大匙  ( 我偷懶直接用水替代)
牛絞肉.....300g
豬絞肉.....300g
巴西里Parsley(切碎).....10g ( 買不到新鮮的，則用乾燥的替代)
麵包屑(粉).....30g
肉荳蔻粉(nutmeg).....1/2小匙
雞蛋.....2個
鹽與黑胡椒粉.....適量
 
牛奶白醬材料： ( 6~8人份)
無鹽奶油.....80g
中(或低)筋麵粉.....80g
牛奶.....800ml
鹽與黑胡椒粉.....適量
 
做法：
1.將青蘋果去皮去芯切碎，再用奶油拌炒過後，加入白酒煮至軟爛
   再用壓泥器或湯匙碾成碎泥狀，放涼備用
 
小米桶的貼心建議
◎蘋果切碎點較快煮軟爛，而且要煮到越軟爛越好
 
 
 
 
 
 
2.再將肉丸所有材料(包括做法1的蘋果泥)充分混合均勻，成為蘋果肉餡
 
小米桶的貼心建議
◎我在麵包屑裡加入5~6大匙的牛奶，讓麵包屑變濕，肉丸子會更加軟嫩帶汁
    但煎的時候會因為肉餡較濕軟，增加煎的困難度(不易煎成丸狀 )
    我跟松露姐說這情形時....她一直在偷笑
    因為在她反覆不斷試煉時，也曾碰過相同問題，所以才有現在的最佳比例配方
 
 
 
 
 
 
 
3.將肉餡取適量整成肉丸子後，放入熱鍋中煎至表面成棕色
   再用廚房紙巾吸去多餘油脂，備用
 
※煎時會有油彈起，我怕彈到相機鏡頭，所以右下圖鍋裡的肉丸
    已是吸過油脂的了，鍋也清洗過了，所以圖片看起來沒有油份
 
 
 
 
 
 
4.肉丸煎好，開始製作奶油白醬。鍋中放入奶油，小火加熱融化，加入麵粉拌炒
   再分多次加入牛奶拌炒成糊狀後，以鹽、黑胡椒粉調味，即成為奶油白醬
5.將切小朵的花椰菜放入加了鹽的滾水中燙至變翠綠，取出泡入冷水中降溫，備用
   (花椰菜之後會再入烤箱焗烤，所以不用燙至全熟)
 
小米桶貼心建議
◎製作奶油白醬時，每加入一次牛奶，要完全跟麵粉拌勻之後，才可再續加
    如果一次全把牛奶加入，麵粉就會結粒不易拌勻囉
 
 
 
 
 
 
6.將義大麵煮熟後，撈起瀝乾水份，加入奶油白醬拌勻，放入烤皿
   並將肉丸、花椰菜放入，再淋入奶油白醬 (我還偷撒了些起司絲)
   最後送入已預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約25分鐘，即完成
 
 
 
 
 
 
香濃好吃的焗烤蘋果肉丸義大利麵........完成囉
肉丸子吃起帶有蘋果的清香，與微微果酸的味道
尤其是與奶油白醬搭配超好吃，讓肉丸與醬汁吃起來清爽不膩口
大家有機會一定要試做喔....讚啦.................
 
其實應該要焗烤到表面上色，但我太猴急了，想趕快吃進肚子裡
也就只烤了15分鐘.....哈肚子餓嘛 (圖中缺口就是我邊拍邊偷吃，好吃咧)

 
 
 
 
 
 
肉丸與白醬  若一次吃不完，可分裝小份，分次食用
比如：剛煎好的肉丸，可以像瑞典肉丸子一樣直接沾醬吃
可以沾奶油白醬，或是煎完肉丸的鍋子，直接加麵粉做成肉汁醬



下次與大家分享，我用蘋果肉餡做的變化料理，敬請期待哈.....


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再次與大家推薦松露玫瑰的新書
喜歡義大利的朋友，或是想找西餐入門的新手們，千萬不要錯過喔
 
松露姐新書的食材用料，我仔細看過，絕大部份真的很容易買到
除了幾樣常用到的香草，可在進口食材的超市買到 (類似city’ super、微風超市....)
或是在一般超市選購瓶裝的乾燥香草  來替代也行喔

我的義大利麵 EASY PASTA

 
 

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厚....比推我自己的書還用力捏
哈......誰叫松露姐要把義大利麵做的醬好吃，醬對我的味口
 
有時想跟老爺來個浪漫晚餐，做義大利麵最適合不過了
簡單又快速，而且搭個濃湯、生菜沙拉、紅或白酒，就超有FUN的咧
 
燈光調暈暗點，在美食美酒的微醺氛圍下.....
嘿嘿....會讓人不小心衝動的想從餐桌飛到臥室耶 ！啊....羞...跑題了
 
 
 
 
 

 

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之前與大家分享了松露姐新書『我的義大利麵 EASY PASTA』裡的焗烤蘋果肉丸麵
今天則繼續與大家分享，如何將蘋果肉餡應用變化成其他的美味料理
 
這道香煎蘋果肉串.......肉串可以用煎，也可以用烤的
煎的....
就將煎鍋內剩下的油脂與肉汁來做肉汁醬，沾裹搭配食用
 
若是用烤的.....我會再做點變化
就是肉串烤好後，在上頭撒上適量的起司，再放回烤箱烤至起司金黃微焦
嘿嘿....清爽涮嘴的肉與香濃微焦的起司.....邊寫我的口水邊流耶
 
 
 
 
香煎蘋果肉串
蘋果肉餡的食譜來源：我的義大利麵 EASY PASTA，第85頁
 
蘋果肉餡材料：
我偷懶，詳細的圖文請參考 → 這邊
 
肉汁醬材料： ( 以2~3人份的肉串為基準 )
麵粉.....1/2大匙
高湯.....100ml ( 我用清水+雞湯塊 )
牛奶.....100ml
鹽與黑胡椒粉.....適量
 


做法：
1.將青蘋果去皮去芯切碎，再用奶油拌炒過後，加入白酒煮至軟爛
   再用壓泥器或湯匙碾成碎泥狀，放涼備用
 
小米桶的貼心建議
◎蘋果切碎點較快煮軟爛，而且要煮到越軟爛越好
 
 
 
 
 
 
2.再將肉丸所有材料(包括做法1的蘋果泥)充分混合均勻，成為蘋果肉餡
3.雙手沾點水(把手上多餘的水甩掉)，取適量的肉餡，於兩掌間輕摔拋之後
   將竹籤包入肉餡內，並整成條狀的肉餅串，備用
 
 
 
 
 
 
4.熱油鍋， 將肉串放入鍋中煎至兩面成微焦上色，備用
5.利用鍋內煎肉串剩下的油脂，加入麵粉拌炒後，倒入高湯與牛奶煮至濃稠
   再加鹽和黑胡椒粉調整鹹味，即成為肉汁醬
 
小米桶的貼心建議
◎如果用不沾鍋煎剩下的油脂不多，可以加入1小匙的奶油加熱至融化，再加麵粉拌炒
 
 
 
 
 
 
家裡剛好還剩一些古司古司(couscous) ，就用來替代米飯好了
將煮滾的高湯淋入古司古司，邊淋邊攪拌至古司古司吸滿湯汁
再加入番茄丁、香菜碎(或小黃、酪梨、葡萄乾、堅果)、少許鹽，拌勻即可
 
 
 
 
 
 
哈哈....用松露姐的蘋果肉丸，簡單的變化成另一種異國料裡
肉餅串沾著醬汁.....好好好美味喔........讚啦  

 
 
 
 

 


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燒滾滾唷...................剛剛做好的菜，是我跟老爺今晚的主菜喔!
剛剛拍照時實在是忍不住的偷吃一塊，哇......真的是太太太太美味啦!
老爺說我們最近的伙食很給他肉肉唷!之前才吃完一大鍋的控肉
接著紅燒牛腩，再來是烤鴨，昨個是鳳梨咕咾肉，今天又來個甜滋滋的京都排骨
嘻.............難怪偶跟老爺體重一直往上攀升......>o<  不過 我還要繼續養胖老爺
他實在是太瘦啦! 剛認識時他才53kg (身高172cm) 後來給偶慢慢養啊養的
現在是62kg ，他還可以有幾公斤的進步空間 ^^y....加油....養豬行動持續進行中..............





京都排骨 
食譜來源：食譜書
(我習慣把喜歡的菜掃瞄到電腦上儲存，方便我飛來飛去帶著走，所以沒法查書名)

材料：
肋排.....600g ( 約1斤)
買肋排時可以請店家代切成小塊，我是超市買的沒有辦法:(
 
醃料：
料酒.....1 大匙
鹽.....1 小匙
糖.....1 小匙
雞蛋液.....半顆的量就夠
太白粉(淀粉)..... 2大匙
 
調味醬料：
辣味醬油.....1大匙
番茄醬.....2大匙
糖.....1大匙
水.....2大匙
蒜頭.....1~2瓣
 ※如果沒辣味醬油直接用普通醬油也行
我不喜歡顏色太深，所以醬油放少少，把蕃茄醬的量增加
 
作法：
1.排骨洗淨加入醃料(太白粉除外)醃約30分鐘後再拌入太白粉
2.將油燒到7分熱時放入排骨以小火炸約3~4分鐘，再轉大火炸約1分鐘後撈起瀝乾油脂
3.炸好的樣子，為讓排骨更酥，起鍋後我把油繼續加至高溫再把排骨放入15秒後快速撈起
4.換一個鍋 用少許油爆香拍碎的蒜頭，再加入調味醬料煮滾後，放入排骨拌炒至湯汁收乾，即可
 
 






好看又好吃的京都排骨，做法是不是很簡單呀!趕快動手試試吧^^y....







小小米桶的貼心建議：
◎建議使用較小且深的鍋子來當炸鍋，這樣就不用每次炸東西時都得用好多的油唷!
◎我個人覺得吃的時候 擠些檸檬汁在上面也挺不錯的唷!
◎也可將炸好的排骨更改做成"糖醋排骨"唷
 
***  糖醋排骨  ***
 
材料：
肋排.....600g ( 約1斤)
※買肋排時可以請店家代切成小塊
 
醃料：
料酒.....1 大匙
鹽.....1 小匙
糖.....1 小匙
雞蛋液.....半顆的量就夠
太白粉(淀粉)..... 2大匙
 
調味醬料：
番茄醬 .....2大匙
糖 3.....大匙
醋 3.....大匙
水 2.....大匙
※糖和醋的比例 可依個人喜好調整用量
 
做法：
1.排骨洗淨加入醃料(太白粉除外)醃約30分鐘後再拌入太白粉
2.將油燒到7分熱時放入排骨以小火炸約3~4分鐘，再轉大火炸約1分鐘後撈起瀝乾油脂
3.換一個鍋 用少許油爆香拍碎的蒜頭，再加入調味醬料煮滾後，放入排骨拌炒至湯汁收乾，即可
也可以用少許油油爆香拍碎的蒜頭，放些洋蔥、青椒炒到6分熟加入醬料煮滾後
放入排骨拌炒至湯汁收乾，即可

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豆漿的功效

1、富含維他命

維他命B2有助於維持皮膚和頭髮的健康，維他命E促進新陳代謝。

 

2、具高熱效應能升高體溫

含蛋白質，是高熱效應、暖身的營養素。

 

3、降低膽固醇使血液清澈

含有可以降低、排出膽固醇的大豆蛋白質和大豆卵磷質，可使血液清澈。

 

4、具洗淨作用使腸道順暢

大豆配醣體使腸壁表面光滑、排便順暢。

 

 

豆漿減肥食譜

1、純豆漿減肥法

每天早餐喝兩碗豆漿+一份點心（油條除外）；晚上睡覺前再喝1碗豆漿，正餐以清淡的素食為主，堅持兩周。

 

2、豆奶減肥法

早餐：一瓶豆奶或沖一包無糖豆奶+1個水果

午餐：1小碗米飯+1份魚肉+1瓶豆奶

晚餐：1份蔬菜+1瓶豆奶+一個水果

注意：每天除了喝豆漿以外，白開水照常要喝。

 

3、豆漿+黃瓜減肥法

是切忌油膩的食物，必須要堅持1周以上。

 

4、日本風行的醋豆減肥法

日本醫學專家研究證實，醋豆裡的皂素能減少血液中的膽固醇含量，有助於減肥。

 

5、橘柚豆漿

把柚子或者橘子的外皮去掉（外皮比較苦，所以最好去淨），和泡好的豆子放到一起。

 

6、纖體豆漿

荷葉、桂花、綠茶、茉莉這幾樣都有瘦身美體的效果。

 

7、生菜豆漿

把生菜切成細條，然後與泡好的豆子一起放到豆漿機裡打成漿。

更詳盡的閱讀有關豆漿的文章 

豆漿減肥及豆漿食譜

分類：★窈窕享瘦輕食.養生茶.水果.食譜.熱量表★
2010/07/30 14:35
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超商豆漿減肥法


早餐：無糖高纖豆漿500cc加茶葉蛋一顆加一份低糖水果或生菜沙拉
午餐：隨意。但總熱量要控制在600大卡內。
晚餐：無糖高纖豆漿500cc加一份低糖水果或生菜沙拉。
注意事項：每日飲用二千cc白開水然後配合全身運動30分鐘，更有減肥的效果。

豆漿功用：補虛潤燥，利尿通便，可治療咳嗽和便秘……等等。

 

美味豆漿食譜

 

豆漿粥：豆漿200ml，米100克。米洗淨入鍋加水、豆漿煮粥熟後即可食用。
雞蛋豆漿：豆漿200ml，雞蛋2個。先將雞蛋打碎，然後將豆漿煮開放入雞蛋加糖適量即可。
鹹豆漿：製作時必須使用的是生漿，也就是黃豆加工後未加入其他調味料的原漿，然後藉由白醋與生漿的化學反應產生最基本的鹹豆漿，然後還會加入辣油、蝦米、油條、蔥等等的配料，因此鹹豆漿加入多種配料，飽腹感會比一般豆漿好，對身體健康不錯。

 

豆漿DIY

黃豆洗乾淨後泡水，在洗黃豆的途中浮起來的殼需要挑掉。

洗完後夏天泡6個小時，冬天泡水20個小時，其它的季節就泡10個小時。泡好的黃豆會比乾躁的黃豆膨脹大約二倍左右，然後把黃豆瀝乾後就可以準備打豆漿了。

一開始先放進豆漿機打碎，黃豆與水的比例大約是1：6。黃豆放進打果汁機打的時候可能會打不動，所以要加水下去打才行。

打完後把全自動磨豆漿機裡面的東西倒到濾布裡面，然後用手把生豆漿擠出來，讓打碎的黃豆渣與豆漿汁分離，這樣就成功一半了！

最後再加三杯水到生豆漿汁裡，然後把生豆漿放到鍋子裡煮，一開始先用中火先煮到滾，最後再轉到小火滾了以後就完成了。記得千萬不要蓋蓋子，不然煮好的豆漿會全部噴出來，而且豆漿製作的過程中是很容易燒焦的，所以要一直攪拌，不然可是會變成焦掉的黑豆漿，要特別注意。

 

更多瘦身方法 http://www.wretch.cc/blog/aa0927870

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京醬炒肉絲





【做　 法】












1.肉絲用材料A醃製約10分鐘備用。
2.蔥切絲後用清水洗淨，瀝乾裝盤備用。
3.熱鍋下油，放作法1醃好的肉絲，以小火炒散肉絲後即開大火略炒。
4.淋入京醬再作法3的鍋內，並快速翻炒至勻，滴香油後即可起鍋，放置在作法2蔥絲擺盤上即可。
 




































【材　 料】
肉絲 150公克
蔥 5根
【調 味 料】
醬油 1茶匙
嫩精 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
蛋白 1茶匙
京醬 3大匙
香油 1茶匙



 







京醬





【做　 法】






將所有材料混合均勻即可
 


























【材　 料】
水 1大匙
甜面醬 2大匙
蕃茄醬 1茶匙
料理酒 1/2茶匙
糖 1茶匙
太白粉 1/2茶匙

 

 







京醬牛肉





【做　 法】










(1)將牛肉加入調味料，拌均勻後醃約10分鐘，再過熱油後備用。
(2)蔥、辣椒洗淨切好備用。
(3)將鍋加熱後，放入少許油，爆香蔥段及辣椒，再加入牛肉絲及京醬牛肉炒醬，快速拌炒後，即可盛入盤中。
 




































【材　 料】
牛肉絲 1杯
蔥 2支
辣椒 1/2根
京醬牛肉炒醬 1/4杯
【調 味 料】
香油 1/3小匙
醬油 1/2大匙
糖 1/3大匙
嫩精 少許

 

 







京醬牛肉炒醬





【做　 法】




(1)將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。






【備　註】






生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。
 


























【材　 料】
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
糖 1/2大匙
香油 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
太白粉 少許

 

京醬肉絲 做法



 【材　 料】
 
里肌肉絲 300公克


蔥 3支



調 味 料 (京醬肉絲的醬料 )
 
甜麵醬 2大匙
糖 1茶匙
水 2大匙



【醃　 料】
 
糖 1小匙
醬油 1大匙
酒 1大匙
太白粉 1/2大匙


【做　 法】
 
1.里肌肉絲以醃料醃約30分鐘備用。
 
2.蔥洗淨留，取蔥白切絲，擺盤備用。
 
3.取鍋，放入5大匙油，油燒熱放入作法1的里肌肉絲，以大火快速炒熟肉絲，撈起瀝油備用。
 
4.作法3的鍋中留少許油，倒入所有調味料以大火爆炒至油亮後，放入作法3的里肌肉絲拌炒均勻。
 
5.再放入1大匙熱油拌炒起鍋，盛在作法3的蔥白絲上，食用前肉絲與蔥絲拌均勻即可。


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糖醋排骨

材料：　
小排骨450g，青椒半個或小黃瓜1條，胡蘿蔔半條（約100g），洋蔥半個，蒜末1大匙，太白粉約半杯。

調味料A：　
蛋黃1個，糖半小匙，酒1大匙，醬油1大匙。

調味料B：
蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）。

做法：　
1. 排骨剁塊，洗淨瀝乾水分，拌入調味料A.醃約15分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀，胡蘿蔔切片狀備用。
2. 將排骨沾裹一層太白粉，捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟，倒入排骨炒勻即可。

愛廚注：　
1. 這是南方口味的糖醋排骨，味道偏甜，使用的烏醋也是帶點甜味的，不宜使用太酸的醋（浙醋或鎮江香醋都不太適合。當然囉，如果是個人偏好就另當別論了~~: D）。配菜可以自行變換，通常是紅綠搭配來美化菜色。在台灣的餐廳裡，使用洋蔥、胡蘿蔔和小黃瓜是最常見的組合。
2. 同樣的糖醋汁，可以用來炒糖醋里肌、糖醋魚等等，只要變換主料即可。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　11/2/2004
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想問
排骨油炸至金黃的時候
是大火還是中火? 還是都可以?
ya lan    Re.    Edit    Del     9/4/2011 9:02:24 PM
 
   店長回覆 Wendy    Edit    Del
  中大火都可以，起鍋前轉大火逼油即可。^^
 
 
 

 

 
 
請問一下這是幾人份的啊？？
靜怡    Re.    Edit    Del     3/11/2010 8:35:50 AM
 
   店長回覆 Wendy    Edit    Del
  成品就是像照片上的那樣，一大盤的份量。
 
 
 

 

 
 
这个网站真棒
豆豆    Re.    Edit    Del     7/10/2009 8:24:38 AM
 
   店長回覆 Wendy    Edit    Del
  謝謝喜歡~^^
 
 
 

 

 
 
請問調味料B是要先煮過嗎??想煮給家人吃~
兔子    E-mail    Re.    Edit    Del     3/13/2009 8:22:10 AM
 
   店長回覆 Wendy    Edit    Del
  請參考做法裡的步驟：
"然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟..."

所以調味料B是要下鍋一起炒的。
 
 
 

 

 
 
調味料很好吃！我怕油所以肉沒有用炸的。 先單獨煮，然後按照你的食譜煮。好吃。 謝謝 =）
安泥

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泰式辣炒豬肉
材料：
絞肉250g     小蕃茄10顆    大蒜適量    大辣椒4支    小辣椒4支    九層塔少許   洋蔥半顆    太白粉半小匙

 

調味料：
蠔油1小匙     糖半小匙     鹽適量




做法：

1‧取一個碗，放入絞肉和少許水拌開，再加入太白粉和鹽拌勻備用。

2‧大蒜一部分切塊一部分切末，小辣椒切丁，大辣椒1支切片其餘切丁，九層塔摘下葉子，小蕃茄對切備用。

3‧調理機中放入洋蔥丁、大蒜塊、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥狀成為泰式辣椒醬備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再加入蒜末爆香後，加入泰式辣椒醬、  蠔油、小蕃茄、大辣椒片、鹽和糖以大火拌炒均勻，起鍋前再加入九層塔葉略微翻拌即可完成。

廚師叮嚀：

＊ 泰式辣椒醬可先放入溫油鍋中以中火慢慢炒至飄出香味，再和其他材料一起拌炒，可使香氣和辣味更加突顯。


 




 


椰汁雞肉湯


 




材料：
去骨雞胸肉....1杯(切成方塊片狀的)
嫩薑.............4片
椰奶.............2杯(可稀釋至喜歡的濃稠度)
魚露.............2湯匙
檸檬汁.........2湯匙
糖.................1茶匙
小辣椒.........2隻(碾碎)
檸檬香茅....2片(lemon grass)
酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves)
香菜.............少許

做法：

將椰奶加溫(但不要煮滾)

將雞胸肉和嫩薑片放入椰奶中，時時攪拌直到雞肉煮熟

加入檸檬香茅和酸橙葉

再以魚露、檸檬汁、糖和小辣椒調味後，熄火 ,上桌前灑上少許香菜裝飾既可


 


銀芽鮮蝦豬肉脆餅




材料：
碎豬肉.........1/2杯
蝦仁.............1/4杯(切成粗糙小丁狀)
醃蘿蔔.........1/4杯(切碎的)
綠豆芽.........2杯
炸香腸.........1/2杯(切成細條狀)
蝦卵.............2湯匙
黃豆乾.........1/4杯(切成丁狀)
碎青蔥.........2湯匙
碎花生.........2湯匙
春捲皮.........10張
紅辣椒.........2湯匙(切成絲狀)
香菜.............少許
鹽、胡椒 少許

做法：

將春捲皮炸至金黃色；對摺成炸玉米餅的形狀

將碎豬肉與蝦仁在油裡炒熟

加入醃蘿蔔與黃豆乾，再用鹽和胡椒調味

加入青蔥、花生、綠豆芽、蝦卵、炸香腸之後，開大火迅速翻炒至所有
食材平均融合在一起

將炒好的餡料放置於玉米餅形狀的春捲皮中，以香菜及紅辣椒裝飾既可




 




韓式炒年糕（2人份）






材料：韓式年糕12條、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙



醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊）




做法：
1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。




料理秘訣：
蔬菜最後放，可以保持鮮脆。




http://home.pchome.com.tw/super/1231943/food/food_all.htm

豆腐乳酪煎餅





主材料:
豆腐1/2塊,蛋1顆,青椒1/4個
洋葱1/4顆,松茸1根,紅蘿蔔1/6根
蒜末1/2小匙,麵包粉1杯
英國辣醬油1大匙,鹽&胡椒少許
麵粉1大匙,義大利白乾酪適量
副材料:
調味料-番茄醬3大匙,蒜2顆
切成細絲的洋葱,辣椒醬1小匙
英國辣醬油1大匙,黑糖1/2大匙
水1/2杯,油1小匙,鹽&胡椒少許


01.豆腐弄碎
用菜刀把豆腐輕輕地弄碎
用乾淨的布去掉水分


02.準備蔬菜
把青椒,松茸,洋葱,紅蘿蔔都切碎


03.混合材料
把蒜末,蛋,麵包粉,英國辣醬油
鹽,胡椒倒入1和2,然後揉捏均勻


04.把03分成3等分,做成圓形並撒上麵粉


05.煎
在平底鍋裡倒入油放入04材料
並將兩面煎熟後熄火
用更熱的火使乳酪溶化


06.調味醬
在倒入油的平底鍋裡,翻炒蒜和洋葱
加入水,番茄醬,英國辣醬油
辣椒醬,黑糖,鹽,胡椒後煮


07.完成
在完成後的豆腐煎餅上倒上調味醬http://bbs.krnet.cn/simple/index.php?t18571.html


                                                                                                                                                                                                                 韓式辣味疙瘩麵
難易度 中/料理時間 30分鐘/份量 2人份/熱量(1人基準) 425Kcal

  • 主材料:

    麵粉1+1/2杯,芝麻油1小匙
    雞蛋1顆,水50ml,韓式綠南瓜1/4根
    洋蔥1/2棵,馬鈴薯1/2棵,蔥1/2根
    辣椒醬1大匙,辣椒粉1大匙
    醬油1大匙,鹽巴&胡椒少許

    副材料:

    小魚干少許,乾蝦仁一把,昆布5公分

    做法:

    1.準備麵團
    麵粉加入雞蛋,鹽巴,芝麻油
    水之後攪拌10分鐘直到鬆軟為止
    之後放進塑膠袋內.

  • 2.煮高湯
    在鍋裡放進乾蝦仁,昆布,小魚干
    水下去煮.水滾之後
    將昆步撈起再煮個15分鐘

    3.切蔬菜
    將馬鈴薯,洋葱切成一口大小
    綠南瓜切成半月形.辣椒和蔥切段.

    4.辣味調味料
    將02內高湯中的材料撈出
    放進馬鈴薯,辣椒醬,辣椒粉
    醬油調味煮之後
    在加入洋蔥,綠南瓜.

    5.放進疙瘩麵
    在04內加入用手捏成的一小塊
    一小塊的薄片麵團,在加入大蒜
    辣椒,蔥之後煮一遍並關火.

    http://bbs.krnet.cn/simple/index.php?t18571.html

  • 韓式拌黃瓜

    難易度:簡單 料理時間:10分鐘 份量:2人份 熱量(2人基準)39Kcal

    主材料:

    黃瓜1根,洋蔥2個,豆苗少許

    副材料:

    糖醋水-水1杯,醋一大匙半,糖1大匙,鹽半小匙
    調味料-辣椒醬1大匙,辣椒粉2大匙
    蔥花1大匙蒜末1小匙，醋1大匙
    糖1大匙,少許芝麻,芝麻油1小匙

    做法:

    1.準備蔬菜
    黃瓜切成薄片,洋蔥切片
    將水,醋,糖,混和鹽製成糖醋水
    把黃瓜和洋蔥預先浸泡10分鐘

    2.調味
    把辣椒醬,辣椒粉,醋,糖,蒜末
    蔥花,芝麻,芝麻油混合而成

    3.攪拌
    把01裡準備好的蔬菜放到碗裡
    加點水,放入豆苗和02的醬料攪拌在一起

  • 4.完成
    '即席韓國泡菜方法大公開!'
    把調味料和蔬菜拌在一起的辣椒醬這步驟
    調味料和蔬菜要預先分開準備
    太早拌在一起的話會產生較多的水分
    這樣就不好吃了。

  • 涼拌紅蛤

    難易度 中下 料理時間 20分鐘 份量 2人份 熱量(1人基準)86Kcal

    主材料:

    紅蛤200g,細蔥50g,紅辣椒1根

    副材料:

    調味醬-辣椒醬2大匙
    梨子汁1大匙,醋1大匙
    砂糖1/2大匙,果糖1/2大匙
    蒜末1/2小匙,白芝麻1/2小匙
    芝麻油1/2小匙

    做法:

    1.燙細蔥
    在滾水中加點鹽巴
    細蔥從根部開始放入滾水中
    燙熟之後用冷水沖

    2.燙紅蛤
    在燙過細蔥的水中
    放進紅蛤下去燙
    紅哈燙熟之後撈起
    並放在一旁降溫
    之後將紅蛤肉挑出

  • 3.調味醬
    將辣椒醬,梨子汁,醋
    砂糖,果糖,蒜末,白芝麻
    芝麻油混合在一起,做成調味醬

    4.
    將細蔥切成3~4等份
    紅辣椒切一半
    將辣椒籽挑出,並切細

    5.涼拌
    在碗裡放進紅蛤肉
    細蔥,辣椒,並加入調味醬涼拌 ,即可上桌.

    http://bbs.krnet.cn/simple/index.php?t18571.html

  • 黃豆芽拌菜

    【材　料】

    黃豆芽 200公克

    【調味料】

    韓式辣醬 1大匙
    魚露 1中匙
    細砂糖 少許
    胡麻油 1中匙

    【做　法】

    1.將黃豆芽用水洗淨。

    2.將作法1挑去雜質。

    3.將作法2用熱水汆燙2-3分鐘。

    4.撈出黃豆芽並放入冷水中浸泡。

    5.將作法4撈出並瀝乾水份後，放入一容器中，並陸續加入韓式辣醬、魚露、細砂糖。

    6.將作法5混拌均後，再加入胡麻油拌勻並醃漬20分鐘即可。

    http://www.qpon.com.tw/blog/news.asp?id=47607&no=72542

  • 泰式鮮蝦青芒果沙拉

    材料：

    青芒果.........2杯(切絲)
    去殼蝦子....5隻(用沸水燙熟並從中對半切)
    紅蔥頭.........2湯匙(切片)
    紅和青辣椒....1茶匙(切碎)
    魚露.............2 湯匙
    檸檬汁.........1湯匙
    糖.................1茶匙
    腰果.............10個(炸過的)
    蝦米.............1湯匙(切成粗糙小丁狀)

    做法：

    將魚露、檸檬汁和糖混合攪拌直到糖溶解，此為沙拉調味料

    加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒攪拌均勻

    再以腰果和紅辣椒加以裝飾既可

  • 泰式咖哩鮭魚

    材料：
    鮭魚排.........1片
    椰奶.............1/2杯
    咖哩醬.........1湯匙
    糖.................1/2湯匙
    魚露.............1茶匙(Kaffir lime leaves)
    紅辣椒.........10條(切成條狀的)

    做法：

    將平底鍋以中火加溫，放入3湯匙的椰奶攪拌至沸騰
    加入咖哩醬，炒香

    放入鮭魚排，煎至快熟，再加入剩餘的椰奶

    以魚露和糖調味，煮至油與醬汁分隔

    灑上酸橙葉與紅辣椒，熄火既可

    http://failforum.net/forum/viewthread.php?tid=223059

  • 辣炒脆皮豬肉

    材料：
    豬肉塊.........10塊(炸脆的，厚度約一至二口的量)
    紅咖哩醬....1湯匙
    四季豆.........1/2杯(用沸水燙熟的)
    油.................3湯匙(任何烹調用的)
    糖.................1湯匙
    魚露.............1湯匙
    酸橙葉切絲..1湯匙(Kaffir lime leaves)

    做法：

    將油放置鍋中熱鍋，再放入紅咖哩醬，炒香

    以魚露和糖調味，再加入四季豆拌炒

    最後加入酸橙葉和豬肉塊，以大火迅速翻炒後，熄火

  • 泰式涼拌牛肉 四人份

    牛肉 300g
    白圓茄 4粒切片,泡酸柑汁1T + 冰塊水1杯
    A.
    蒜末 3T
    葱末 3T
    辣椒末 2T
    B.
    榶 1/2T
    魚露 1T
    酸柑汁 3T

    芫荽 少許

    1. 將牛肉炙熟或川燙, 亦可用煎,烤過之牛排切片.
    2. 茄片瀝去多餘水份, 拌入牛肉. 舖盤待用
    3. 將B料調匀,輕手拌入A料,再淋在2項上,撒上芫荽.

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【食譜】韓國辣炒雞排食譜(超簡單萬用醬–辣炒海鮮、辣炒牛肉、辣炒豬肉…)

Posted on 五月 21, 2009 | 3 則迴響

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5/22星期五，天氣晴。

週五照慣例，又來到Christine家的韓國菜廚房。

 

Christine是一個嫁給加拿大老公的韓國媽媽，我們在教會裡的國際夫婦小組遇到的熱心媽媽，總是教我們這些』外籍人士』怎麼做簡單又好吃的韓國菜，而其中有一些不吃韓國某些食物或不吃辣的歐美女生，所以她的食譜總是沒有』奇怪的材料』或是把食譜改成減辣配方。

當然，她知道我們家可以吃辣，會私下幫我把筆記裡的辣椒分量改回正常或是添上一些食譜裡本來有的』原始材料』，嚐了現場的成品之後，回家時就可以斟酌是不是要調整回原始配方囉!

200905 047

今天到Christine家學辣炒海鮮(其實是辣炒雞排萬用醬)。天啊 ! 這可是比之前我學到的釜山辣炒雞排簡單太多了!只要把全部醬汁材料打勻(沒有果汁機或攪拌器就把蒜頭切碎、洋蔥跟薑打汁省略，直接用湯匙混一混，萬用醬就好了)。

而萬用醬做好只要拌一拌海鮮或雞腿肉片就可以跟青菜一起下鍋炒(不加油)，起鍋前再淋上一點麻油或香油拌勻就很好吃!

200905 050

而且萬用醬可以做多一點冰起來，辣炒海鮮、辣炒雞排、辣炒牛肉、辣炒豬肉、辣炒青菜，可以配飯吃或是用生菜包起來吃，方便得很呢!

P.S:下面分享的是原始配方，不愛吃辣的人辣椒請減量哦!

200905 049

材料:

1.喜歡的海鮮或雞排或牛肉片或豬肉片300~600g

2.洋蔥1顆切塊

3.其他自己喜歡的青菜切塊或切片(如:青紅黃椒、地瓜、馬鈴薯、高麗菜…等，我們在家全放而且必放地瓜!!)

4.也可以加一些韓國圓柱型年糕下去炒，幸福啊!

5.把所有的醬汁材料丟到果汁機裡打勻，就可以開始辣炒雞排了!!

200905 054

醬汁材料如下，打勻就好:

韓國辣椒醬1/2杯

韓國米糖漿1/2杯(可用麥芽糖水貽、玉米糖漿、蜂蜜或糖替代)

辣椒粉1/2杯

醬油1/2杯

乾辣椒1/8杯(我後來沒放)

蒜頭1/8杯(約10~15顆)

韓國燒酒1/8杯(可用米酒或任何透明酒就替代)

洋蔥1/2~1顆

薑一小塊(視自己喜好可不加)

咖哩粉(視自己喜好可加可不加，我放2大匙)

辣炒雞排

註1:調好的醬汁要放多少很隨意，看個人喜歡多醬，還可以炒到中途隨時添加

註2:呈盤上桌前灑一點白芝麻，美觀

註3:標準韓國餐廳吃法是大平底鍋在桌上直接炒，就著鍋子吃，剩下一部分的辣炒雞排時，把白飯倒進去，加多一點醬汁、青蔥炒好壓成上方的樣子，灑上海苔絲，再挖來吃!

註4:炒飯的這張照片很熟悉嗎?沒錯，的確是我們在台灣其中一堂旅行講座–釜山篇，40幾個人在教室裡用小瓦斯煮出來的其中一鍋啊!

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